Natilla de Huevo al Vapor Estilo Hong Kong con Vieiras Secas y Cerdo Picado

Rehidrata las vieiras secas sumergiéndolas en 1/2 taza de agua tibia durante al menos 30 minutos, o hasta que estén blandas. Desmenuza las vieiras rehidratadas en hebras finas, reservando el líquido de remojo.

En un bol, bate los huevos hasta que estén bien integrados. Incorpora gradualmente el caldo de pollo tibio y el líquido de remojo de las vieiras reservado (colado) a los huevos, batiendo suavemente para evitar la formación excesiva de burbujas. Sazona con 1/2 cucharadita de salsa de soja y 1/4 de cucharadita de pimienta blanca.

En un bol pequeño aparte, mezcla el cerdo picado con la 1/2 cucharadita restante de salsa de soja y 1/4 de cucharadita de pimienta blanca. Reserva.

Vierte la mezcla de huevo a través de un colador de malla fina en un recipiente apto para calor (como un cuenco de cerámica o una fuente para tarta) para asegurar una natilla suave. Retira suavemente cualquier espuma o burbuja de la superficie.

Distribuye cuidadosamente las vieiras secas desmenuzadas y el cerdo picado sazonado de manera uniforme sobre la superficie de la mezcla de huevo. Cubre el recipiente herméticamente con papel de aluminio o un plato.

Coloca el recipiente cubierto en una cesta vaporera sobre agua hirviendo. Cocina al vapor a fuego medio durante 12-15 minutos, o hasta que la natilla esté cuajada pero aún ligeramente temblorosa en el centro. Evita cocinar en exceso, ya que esto puede resultar en una textura gomosa.

Retira cuidadosamente el recipiente de la vaporera. Rocía con aceite de sésamo y decora con cebolletas picadas antes de servir inmediatamente.