Ganso Estofado Estilo Hong Kong con Ostras Secas y Musgo Negro

Blanquee el ganso entero en una olla grande con agua hirviendo durante 5 minutos, luego enjuáguelo bien bajo agua fría y séquelo con palmaditas. Esto ayuda a eliminar impurezas y a tensar la piel.

En una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso, combine la salsa de ostras, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, el azúcar de roca, el caldo de pollo, las rodajas de jengibre y el ajo machacado. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar de roca se disuelva.

Coloque con cuidado el ganso blanqueado en la salsa a fuego lento. Asegúrese de que el ganso esté mayormente sumergido; agregue más caldo de pollo si es necesario. Vuelva a llevar el líquido a un hervor suave.

Cubra la olla herméticamente y estofe el ganso a fuego bajo durante 2 horas, volteando el ganso cada 30 minutos para asegurar una cocción uniforme y la absorción del sabor. El ganso debe estar muy tierno.

Escurra las ostras secas y el musgo negro remojados. Agréguelos a la olla con el ganso durante los últimos 30 minutos de estofado. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las ostras estén hinchadas y el musgo negro esté tierno.

Retire con cuidado el ganso de la olla y déjelo reposar durante 10 minutos antes de trincharlo. Retire cualquier exceso de grasa del líquido de estofado. Sirva el ganso trinchado con las ostras secas, el musgo negro y una generosa cantidad de la rica salsa de estofado.