Budino di Uova al Vapore Stile Hong Kong con Capesante Essiccate e Carne di Maiale Macinata

Reidratate le capesante essiccate immergendole in 1/2 tazza di acqua tiepida per almeno 30 minuti, o finché non si ammorbidiscono. Sfilacciate le capesante reidratate in filamenti sottili, conservando il liquido di ammollo.

In una ciotola, sbattete le uova finché non saranno ben amalgamate. Aggiungete gradualmente il brodo di pollo tiepido e il liquido di ammollo delle capesante (filtrato) alle uova, sbattendo delicatamente per evitare di creare troppe bolle. Condite con 1/2 cucchiaino di salsa di soia e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco.

In una ciotola separata, mescolate la carne di maiale macinata con il restante 1/2 cucchiaino di salsa di soia e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco. Mettete da parte.

Versate il composto di uova attraverso un colino a maglie fini in un piatto resistente al calore (come una ciotola di ceramica o una teglia da torta) per garantire un budino liscio. Eliminate delicatamente qualsiasi schiuma o bolle dalla superficie.

Disponete con cura le capesante essiccate sfilacciate e la carne di maiale macinata condita uniformemente sulla superficie del composto di uova. Coprite il piatto ermeticamente con un foglio di alluminio o un piatto.

Posizionate il piatto coperto in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente. Cuocete a vapore a fuoco medio per 12-15 minuti, o finché il budino non sarà appena rappreso ma ancora leggermente tremolante al centro. Evitate di cuocere troppo, il che può portare a una consistenza gommosa.

Rimuovete con cura il piatto dalla vaporiera. Irrorate con olio di sesamo e guarnite con cipollotti tritati prima di servire immediatamente.