Mloukhia Tunisienne au Bœuf et à la Coriandre

Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la poudre de mloukhia et remuez constamment pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte épaisse et vert foncé. Cette étape est essentielle pour développer les saveurs et éviter les grumeaux.

Ajoutez l'oignon haché à la pâte de mloukhia et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Incorporez l'ail haché, la coriandre moulue et la pâte de harissa, et faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

Ajoutez la viande de bœuf à ragoût dans la cocotte et faites-la dorer de tous les côtés pendant environ 8 à 10 minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez progressivement l'eau ou le bouillon de bœuf, environ 1 tasse à la fois, en remuant continuellement pour vous assurer que la pâte de mloukhia se dissout bien et qu'aucun grumeau ne se forme. Portez le mélange à un léger frémissement.

Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et que la mloukhia ait épaissi pour former un ragoût riche et vert foncé. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache et assurer une cuisson uniforme.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec du pain croustillant ou du couscous.