Koftas Tunisiennes Épicées au Bœuf et Pommes de Terre, Sauce Tomate

Écrasez les pommes de terre bouillies dans un grand bol jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez le bœuf haché, le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir dans le bol. Mélangez soigneusement avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

Formez la préparation en environ 16 à 18 koftas de forme ovale, d'environ 5 cm de long. Réservez-les sur une assiette.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Déposez délicatement les koftas dans l'huile chaude en une seule couche, en travaillant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger.

Faites dorer les koftas pendant 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées de tous les côtés. Elles n'ont pas besoin d'être entièrement cuites à ce stade. Retirez les koftas dorées de la poêle et réservez.

Versez les tomates concassées et l'eau dans la même poêle. Portez la sauce à frémissement doux à feu moyen, en raclant les sucs de cuisson du fond de la poêle.

Remettez les koftas saisies dans la sauce tomate frémissante. Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les koftas soient bien cuites et que la sauce ait légèrement épaissi.

Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire avant de servir.