Kofta Tunisina Speziata di Manzo e Patate con Salsa di Pomodoro

Schiacciate le patate bollite in una ciotola grande fino a renderle lisce. Aggiungete la carne macinata di manzo, il cumino, il coriandolo, il peperoncino di Cayenna, il sale e il pepe nero nella ciotola. Mescolate accuratamente con le mani fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Formate l'impasto in circa 16-18 kofta di forma ovale, lunghe circa 5 cm. Mettetele da parte su un piatto.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Disponete con cura le kofta nell'olio caldo in un unico strato, lavorando a lotti se necessario per evitare di affollare la padella.

Scottate le kofta per 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate su tutti i lati. Non devono essere cotte completamente a questo punto. Togliete le kofta dorate dalla padella e mettetele da parte.

Versate i pomodori pelati a pezzi e l'acqua nella stessa padella. Portate la salsa a un leggero sobbollire a fuoco medio, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della padella.

Rimettete le kofta scottate nella salsa di pomodoro che sobbolle. Riducete il fuoco al minimo, coprite la padella e lasciate sobbollire per 25 minuti, o finché le kofta non saranno cotte e la salsa si sarà leggermente addensata.

Assaggiate la salsa e regolate il condimento con sale e pepe aggiuntivi se necessario prima di servire.