Stufato Tunisino di Pollo e Olive con Zafferano ed Erbe Aromatiche

In una casseruola o pentola dal fondo spesso, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Condite i pezzi di pollo con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Rosolate il pollo a più riprese per 3-4 minuti per lato, fino a quando non sarà leggermente dorato, quindi toglietelo dalla pentola e mettetelo da parte.

Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete a fuoco medio per 5-7 minuti, finché non sarà ammorbidita e traslucida. Unite l'aglio tritato, il cumino macinato e la curcuma in polvere, cuocendo per un altro minuto finché non saranno fragranti.

Incorporare i pomodori a cubetti, il brodo di pollo e lo zafferano in infusione con la sua acqua. Portate il composto a ebollizione, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola.

Rimettete il pollo rosolato nella pentola. Riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 25 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e il pollo cuocia completamente.

Aggiungete le olive miste denocciolate, il coriandolo fresco tritato e il prezzemolo fresco tritato. Continuate a sobbollire, senza coperchio, per altri 5-10 minuti, o finché lo stufato non si sarà leggermente addensato e le olive saranno ben calde.

Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Servite caldo.