Gjellë Tuniziane me Pulë dhe Ullinj, me Shafran dhe Erëza

Nxehni 2 lugë gjelle vaj ulliri në një tenxhere të madhe me fund të trashë ose Dutch oven në zjarr mesatar-të lartë. Erëzoni copat e pulës me 1/2 lugë çaji kripë dhe 1/4 lugë çaji piper të zi. Skuqni pulën në grupe për 3-4 minuta nga çdo anë derisa të marrë një ngjyrë të artë të lehtë, pastaj hiqeni dhe lëreni mënjanë.

Shtoni qepën e grirë në tenxhere dhe gatuajeni në zjarr mesatar për 5-7 minuta derisa të zbutet dhe të bëhet transparente. Shtoni hudhrën e grirë imët, kimonën pluhur dhe shafranin e Indisë pluhur, duke gatuar për 1 minutë më shumë derisa të lëshojnë aromën.

Shtoni domatet e prera në kubikë, lëngun e pulës dhe shafranin e njomur me ujin e tij. Lëreni të marrë një valë të lehtë, duke gërryer çdo copëz të skuqur nga fundi i tenxheres.

Kthejeni pulën e skuqur në tenxhere. Ulni zjarrin në të ulët, mbulojeni dhe lëreni të ziejë ngadalë për 25 minuta, duke lejuar që shijet të bashkohen dhe pula të gatuhet plotësisht.

Shtoni ullinjtë e përzier pa bërthamë, majdanozin e freskët të grirë dhe koprën e freskët të grirë. Vazhdoni të ziejë, pa kapak, për 5-10 minuta të tjera, ose derisa gjella të trashet pak dhe ullinjtë të jenë nxehur plotësisht.

Provoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme. Shërbejeni të nxehtë.