Estofado Tunecino de Pollo y Aceitunas con Azafrán y Hierbas

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Sazone los trozos de pollo con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Dore el pollo en tandas durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados, luego retire y reserve.

Agregue la cebolla picada a la olla y cocine a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida. Añada el ajo picado, el comino molido y la cúrcuma en polvo, cocinando por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

Incorpore los tomates picados, el caldo de pollo y el azafrán remojado con su agua. Lleve la mezcla a ebullición suave, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.

Regrese el pollo dorado a la olla. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 25 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el pollo se cocine completamente.

Incorpore las aceitunas mixtas sin hueso, el cilantro fresco picado y el perejil fresco picado. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 5-10 minutos, o hasta que el estofado se haya espesado ligeramente y las aceitunas estén calientes.

Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva caliente.