Estofado Tunecino de Pollo Especiado y Alcachofas con Limón Confitado

Caliente el aceite de oliva en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Añada los trozos de pollo y cocine hasta que estén ligeramente dorados por todos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retire el pollo y reserve.

Agregue la cebolla picada a la olla y cocine a fuego medio hasta que se ablande, unos 5 minutos. Incorpore el ajo picado, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo y la pimienta de cayena. Cocine por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Vuelva a colocar el pollo en la olla. Incorpore los tomates picados, el caldo de pollo, la sal y la pimienta negra. Lleve la mezcla a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 20 minutos.

Añada los corazones de alcachofa en cuartos y el limón confitado finamente picado al estofado. Remueva suavemente para combinar.

Continúe cocinando a fuego lento, tapado, por otros 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y los sabores se hayan integrado. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

Sirva caliente.