Estofado Tunecino de Pollo y Garbanzos con Albaricoques y Almendras

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue los trozos de pollo y cocine durante 5-7 minutos, o hasta que estén dorados por todos lados. Retire el pollo de la olla y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Añada la cebolla picada a la olla y cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande. Incorpore el ajo picado, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo y la canela. Cocine por 1 minuto más, revolviendo constantemente, hasta que desprendan su aroma.

Agregue los tomates cortados en cubitos y el caldo de pollo. Lleve la mezcla a ebullición suave, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Vuelva a incorporar el pollo dorado a la olla.

Añada los garbanzos enjuagados y escurridos, y los albaricoques secos partidos por la mitad. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Revuelva bien para combinar.

Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.

Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Sirva el estofado en tazones y decore generosamente con almendras laminadas tostadas antes de servir.