Ragoût Tunisien de Poulet et Pois Chiches aux Abricots et Amandes

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer pendant 5 à 7 minutes de tous les côtés. Retirez le poulet de la marmite et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché dans la marmite et faites-le cuire pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Incorporez l'ail haché, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma en poudre et la cannelle. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute de plus, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de poulet. Portez le mélange à frémissement, en raclant le fond de la marmite pour décoller les sucs de cuisson. Remettez le poulet doré dans la marmite.

Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés, ainsi que les abricots secs coupés en deux. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Mélangez bien pour combiner.

Réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Remuez occasionnellement pour éviter que le fond n'attache.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le ragoût dans des bols et garnissez généreusement d'amandes effilées grillées avant de déguster.