Ragoût Tunisien de Poulet et Olives au Safran et aux Herbes

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Salez les morceaux de poulet avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Faites dorer le poulet par lots pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis retirez-le et réservez.

Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Incorporez l'ail haché, le cumin moulu et le curcuma en poudre, et poursuivez la cuisson pendant 1 minute de plus jusqu'à ce que les arômes se développent.

Incorporez les tomates concassées, le bouillon de poulet et le safran infusé avec son eau. Portez le mélange à frémissement, en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.

Remettez le poulet doré dans la cocotte. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes, afin que les saveurs se mélangent et que le poulet soit bien cuit.

Incorporez les olives mélangées dénoyautées, la coriandre fraîche hachée et le persil frais haché. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le ragoût ait légèrement épaissi et que les olives soient bien chaudes.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.