Mloukhia Tunecina con Carne de Res y Cilantro

En una olla grande de fondo grueso o una olla de hierro fundido, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el polvo de mloukhia y revuelva constantemente durante 5 minutos hasta que forme una pasta espesa y de color verde oscuro. Este paso es crucial para desarrollar el sabor y evitar grumos.

Incorpore la cebolla picada a la pasta de mloukhia y cocine durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande. Agregue el ajo picado, el cilantro molido y la pasta harissa, cocinando por otros 2 minutos hasta que desprendan su aroma.

Añada la carne de res para guisar a la olla y dore por todos lados durante unos 8-10 minutos. Sazone con sal y pimienta negra.

Agregue gradualmente el agua o el caldo de res, aproximadamente 1 taza a la vez, revolviendo continuamente para asegurar que la pasta de mloukhia se disuelva suavemente y no se formen grumos. Lleve la mezcla a un hervor suave.

Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y deje cocer a fuego lento durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y la mloukhia se haya espesado hasta convertirse en un guiso rico y de color verde oscuro. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.

Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva caliente con pan crujiente o cuscús.