Halva Albanais de Semoule au Miel et aux Noix

Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre et l'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu et incorporez le miel et l'extrait de vanille. Réservez.

Dans une grande poêle à fond épais ou une marmite, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la semoule et faites-la cuire, en remuant constamment, pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette.

Versez délicatement et lentement le sirop de sucre chaud dans le mélange de semoule, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Le mélange bouillonnera vigoureusement.

Réduisez le feu à doux et continuez de remuer pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la semoule ait absorbé tout le liquide et épaissi pour atteindre une consistance de pudding.

Incorporez les noix hachées. Retirez du feu.

Pressez le halva dans un plat peu profond ou un moule. Laissez-le refroidir pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou réfrigérez-le pour des tranches plus fermes.

Coupez en carrés ou en losanges et garnissez de noix hachées supplémentaires avant de servir.