Gâteau de Radis Blanc Chinois Salé à la Vapeur (Lo Bak Go)

Râpez le radis daikon pelé à l'aide d'une râpe à boîte ou d'un robot culinaire. Dans une grande casserole, faites cuire le daikon râpé à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, en remuant de temps en temps. Égouttez tout excès de liquide.

Pendant que le daikon cuit, préparez les ingrédients salés. Dans une petite poêle, faites revenir la saucisse chinoise finement coupée en dés à feu moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement croustillante. Ajoutez les crevettes séchées hachées et faites cuire encore 2 minutes.

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de riz, la fécule de maïs, l'eau, la sauce soja, le sel et le poivre blanc jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajoutez le daikon ramolli, la saucisse chinoise sautée et les crevettes séchées au mélange de farine. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

Graissez légèrement un moule ou un plat résistant à la chaleur de 20x20 cm (8x8 pouces). Versez le mélange dans le moule préparé, en l'étalant uniformément.

Préparez un cuiseur vapeur. Placez le moule contenant le mélange de gâteau de radis dans le cuiseur vapeur. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Assurez-vous que l'eau du cuiseur vapeur ne s'épuise pas.

Retirez délicatement le gâteau de radis cuit à la vapeur du cuiseur. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou de préférence réfrigérez-le pendant plusieurs heures ou toute une nuit, avant de le trancher et de le servir. Cela lui permettra de bien prendre.

Pour servir, coupez le gâteau de radis refroidi en tranches d'environ 1,2 cm (1/2 pouce) d'épaisseur. Vous pouvez faire revenir ces tranches dans une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, ou les servir simplement à la vapeur.