Brioches Chinoises à la Vapeur avec Crème Pâtissière Sucrée (Nai Wong Bao)

Dans un grand bol, mélangez 2 tasses de farine tout usage, 1 cuillère à soupe de levure sèche active et 1/4 tasse de sucre granulé. Ajoutez progressivement 1/2 tasse d'eau tiède et 2 cuillères à soupe d'huile végétale, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture à la crème pâtissière. Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble 1/2 tasse de poudre à crème pâtissière et 1/4 tasse de sucre granulé. Incorporez progressivement 1/2 tasse de lait en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et ait une consistance de pudding.

Retirez la crème du feu et incorporez 2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré. Transférez la crème dans un bol, couvrez d'un film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérez pendant au moins 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être manipulée.

Une fois que la pâte a levé, dégazez-la délicatement et divisez-la en 8 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une boule lisse, puis aplatissez-le en un cercle de 10 cm (4 pouces).

Prenez une cuillerée de garniture à la crème pâtissière refroidie et placez-la au centre de chaque cercle de pâte. Ramenez les bords de la pâte autour de la garniture, en les pinçant fermement pour sceller la brioche. Placez les brioches scellées, côté joint vers le bas, sur des carrés individuels de papier sulfurisé.

Disposez les brioches dans un panier vapeur, en veillant à laisser de l'espace entre elles pour qu'elles puissent gonfler. Couvrez le cuit-vapeur et laissez les brioches reposer encore 15 minutes.

Faites cuire les brioches à la vapeur au-dessus d'une eau frémissante pendant 10 à 12 minutes à feu vif, ou jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et cuites. Ne surchargez pas le cuit-vapeur ; cuisez par lots si nécessaire.

Retirez délicatement les brioches cuites à la vapeur et servez-les chaudes.