Torta Salata Cinese di Rapa al Vapore (Lo Bak Go)

Grattugiate il ravanello daikon pelato usando una grattugia a scatola o un robot da cucina. In una pentola grande, cuocete il daikon grattugiato a fuoco medio per 10-15 minuti, o finché non sarà ammorbidito e traslucido, mescolando occasionalmente. Scolate l'eventuale liquido in eccesso.

Mentre il daikon cuoce, preparate gli ingredienti saporiti. In una piccola padella, saltate la salsiccia cinese tagliata a cubetti piccoli a fuoco medio per 3-5 minuti, finché non sarà fragrante e leggermente croccante. Aggiungete i gamberetti secchi tritati e cuocete per altri 2 minuti.

In una ciotola grande, sbattete insieme la farina di riso, l'amido di mais, l'acqua, la salsa di soia, il sale e il pepe bianco fino a ottenere una pastella liscia.

Aggiungete il daikon ammorbidito, la salsiccia cinese saltata e i gamberetti secchi al composto di farina. Mescolate accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben combinati.

Ungete leggermente una teglia o un piatto resistente al calore di 20x20 cm. Versate il composto nella teglia preparata, distribuendolo uniformemente.

Preparate una vaporiera. Posizionate la teglia con il composto della torta di rapa nella vaporiera. Cuocete a vapore a fuoco alto per 45-60 minuti, o finché uno spiedino inserito al centro non ne esce pulito. Assicuratevi che l'acqua nella vaporiera non si esaurisca.

Rimuovete con cautela la torta di rapa al vapore dalla vaporiera. Lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o preferibilmente in frigorifero per diverse ore o durante la notte, prima di affettare e servire. Questo le permetterà di rassodarsi.

Per servire, affettate la torta di rapa raffreddata in pezzi spessi circa 1,2 cm. Potete friggere queste fette in una padella antiaderente leggermente unta a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti, oppure servirle al vapore.