Crêpes Salées Chinoises aux Œufs (Inspirées du Dan Bing)

Dans un bol de taille moyenne, fouettez ensemble les œufs, la farine, l'eau, la sauce soja, l'huile de sésame, la ciboulette ciselée et le poivre blanc jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

Versez la moitié de la préparation aux œufs dans la poêle chaude, en la faisant tourner pour couvrir uniformément le fond et former une crêpe fine.

Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le dessous soit légèrement doré.

Retournez délicatement la crêpe et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

Retirez la crêpe de la poêle et déposez-la sur une planche à découper. Roulez-la fermement.

Coupez la crêpe roulée en tronçons d'environ 2,5 cm.

Répétez l'opération avec le reste de la préparation aux œufs pour réaliser la deuxième crêpe.

Servez immédiatement, éventuellement accompagné d'un peu de sauce soja supplémentaire ou d'huile pimentée pour tremper.