Crêpes Françaises aux Pommes et à la Cannelle

Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, les œufs, le lait, l'eau et les 2 cuillères à soupe de beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture aux pommes. Dans une poêle moyenne, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les tranches de pommes, le sucre cristallisé et la cannelle moulue.

Faites cuire les pommes pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées. Incorporez l'extrait de vanille et réservez.

Faites chauffer une poêle à crêpes antiadhésive ou une poêle de 20 cm à feu moyen. Beurrez légèrement la poêle.

Versez environ 1/4 de tasse de pâte à crêpes dans la poêle chaude, en inclinant et en faisant tourner la poêle pour recouvrir uniformément le fond d'une fine couche de pâte.

Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la crêpe puisse être facilement soulevée. Retournez la crêpe et faites cuire pendant 30 à 60 secondes supplémentaires sur le deuxième côté.

Transférez la crêpe cuite sur une assiette et répétez l'opération avec le reste de la pâte, en beurrant la poêle si nécessaire.

Pour servir, déposez une cuillerée de garniture aux pommes chaude au centre de chaque crêpe, puis pliez ou roulez la crêpe. Servez immédiatement.