Crepas Francesas de Manzana y Canela

En un bol grande, bata la harina, los huevos, la leche, el agua y las 2 cucharadas de mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea. Deje reposar la masa durante 10 minutos.

Mientras la masa reposa, prepare el relleno de manzana. En una sartén mediana, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agregue las manzanas en rodajas, el azúcar granulada y la canela molida.

Cocine las manzanas durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Incorpore el extracto de vainilla y reserve.

Caliente una sartén antiadherente para crepas o una sartén de 8 pulgadas a fuego medio. Engrase ligeramente la sartén con mantequilla.

Vierta aproximadamente 1/4 de taza de masa para crepas en la sartén caliente, inclinando y girando la sartén para cubrir uniformemente el fondo con una capa fina de masa.

Cocine durante 1-2 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la crepa se pueda levantar fácilmente. Voltee la crepa y cocine por otros 30-60 segundos por el segundo lado.

Transfiera la crepa cocida a un plato y repita con el resto de la masa, engrasando la sartén con mantequilla según sea necesario.

Para servir, coloque una cucharada del relleno de manzana tibio en el centro de cada crepa, luego dóblela o enróllela. Sirva inmediatamente.