Cheesecake à la Goyave de Trinité-et-Tobago, Croûte de Biscuits Graham et Glaçage à la Goyave

Dans un bol de taille moyenne, mélangez 1 tasse et demie de miettes de biscuits Graham, 1/4 de tasse de sucre cristallisé et 6 cuillères à soupe de beurre fondu. Pressez fermement ce mélange au fond d'un moule à charnière de 23 cm.

Faites cuire la croûte au four à 175°C (350°F) pendant 8 minutes, puis retirez-la du four et laissez-la refroidir légèrement.

Dans un grand bol, battez 24 onces de fromage à la crème ramolli avec 1 tasse de sucre cristallisé jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez ensuite 3 grands œufs un par un, en mélangeant juste assez après chaque ajout.

Incorporez délicatement 1/2 tasse de pâte de goyave ramollie et 1/4 de tasse de crème épaisse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Versez la garniture au cheesecake sur la croûte refroidie dans le moule à charnière. Placez le moule à charnière dans un plat de cuisson plus grand et remplissez ce dernier d'environ 2,5 cm d'eau chaude (pour créer un bain-marie).

Faites cuire à 160°C (325°F) pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement. Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 1 heure pour un refroidissement lent.

Retirez le cheesecake du four et du bain-marie, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille. Une fois froid, réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.

Pour le glaçage à la goyave, combinez 1/2 tasse de gelée de goyave et 1 cuillère à soupe d'eau dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la gelée soit fondue et lisse. Laissez refroidir légèrement.

Versez le glaçage à la goyave refroidi sur le cheesecake bien frais avant de servir.