Cheesecake de Guayaba Caribeño con Base de Galleta Graham y Glaseado de Guayaba

En un tazón mediano, mezcla 1 1/2 tazas de migas de galleta Graham, 1/4 taza de azúcar granulada y 6 cucharadas de mantequilla derretida. Presiona firmemente la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm.

Hornea la base a 175°C (350°F) durante 8 minutos, luego retira del horno y deja enfriar ligeramente.

En un tazón grande, bate 24 onzas de queso crema ablandado con 1 taza de azúcar granulada hasta obtener una mezcla suave. Incorpora 3 huevos grandes uno a uno, mezclando solo hasta que se integren después de cada adición.

Incorpora suavemente 1/2 taza de pasta de guayaba ablandada y 1/4 taza de crema espesa hasta que estén distribuidas de manera uniforme.

Vierte el relleno del cheesecake sobre la base fría en el molde desmontable. Coloca el molde desmontable dentro de una bandeja para asar más grande y llena esta última con 2.5 cm de agua caliente (esto crea un baño María).

Hornea a 160°C (325°F) durante 50-60 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente. Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora para que se enfríe lentamente.

Retira el cheesecake del horno y del baño María, luego deja enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez frío, refrigera por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

Para el glaseado de guayaba, combina 1/2 taza de jalea de guayaba y 1 cucharada de agua en una cacerola pequeña. Calienta a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la jalea se derrita y quede suave. Deja enfriar ligeramente.

Vierte el glaseado de guayaba enfriado sobre el cheesecake ya frío antes de servir.