Cheesecake alla Guava di Trinidad con Base di Biscotti Graham e Glassa alla Guava

In una ciotola media, unite 1 tazza e mezzo di biscotti Graham sbriciolati, 1/4 di tazza di zucchero semolato e 6 cucchiai di burro fuso. Pressate il composto con decisione sul fondo di una tortiera a cerniera da 23 cm.

Infornate la base a 175°C per 8 minuti, quindi togliete dal forno e lasciate raffreddare leggermente.

In una ciotola grande, sbattete 24 once di formaggio cremoso ammorbidito con 1 tazza di zucchero semolato fino ad ottenere un composto liscio. Incorporate 3 uova grandi, una alla volta, mescolando solo fino a quando non saranno ben amalgamate dopo ogni aggiunta.

Incorporate delicatamente 1/2 tazza di pasta di guava ammorbidita e 1/4 di tazza di panna fresca fino a quando non saranno uniformemente distribuite.

Versate il ripieno del cheesecake sulla base raffreddata nella tortiera a cerniera. Posizionate la tortiera a cerniera in una teglia da forno più grande e riempite quest'ultima con 2,5 cm di acqua calda (questo creerà un bagnomaria).

Cuocete a 160°C per 50-60 minuti, o fino a quando i bordi non saranno sodi ma il centro si muoverà ancora leggermente. Spegnete il forno e lasciate il cheesecake all'interno con lo sportello leggermente aperto per 1 ora per farlo raffreddare lentamente.

Togliete il cheesecake dal forno e dal bagnomaria, quindi lasciatelo raffreddare completamente su una griglia. Una volta freddo, refrigerate per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.

Per la glassa alla guava, unite 1/2 tazza di gelatina di guava e 1 cucchiaio di acqua in un pentolino. Scaldate a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando la gelatina non sarà sciolta e liscia. Lasciate raffreddare leggermente.

Versate la glassa alla guava raffreddata sul cheesecake freddo prima di servire.