Cabillaud Poêlé au Beurre Aneth et Asperges Rôties

Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Sur une plaque de cuisson, mélangez les asperges parées avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir. Rôtissez pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement croquantes.

Pendant que les asperges rôtissent, épongez soigneusement les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux côtés avec le reste de 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir.

Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

Déposez délicatement les filets de cabillaud, côté peau vers le bas si applicable, dans la poêle chaude. Saisissez pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.

Retournez les filets de cabillaud et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'effeuille facilement à la fourchette.

Retirez le cabillaud de la poêle et réservez-le sur une assiette. Réduisez le feu à doux.

Ajoutez le beurre non salé dans la même poêle. Une fois fondu, incorporez l'aneth frais et le jus de citron. Laissez cuire pendant 1 minute, permettant aux saveurs de se mélanger.

Nappez généreusement le cabillaud poêlé de la sauce au beurre à l'aneth. Servez immédiatement avec les asperges rôties.