Magret de Canard Poêlé, Glaçage aux Airelles et Légumes Racines Rôtis

Quadrillez la peau du magret de canard en croisillons, en veillant à ne pas entailler la chair. Salez et poivrez les deux côtés avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Placez les magrets de canard côté peau vers le bas dans la poêle froide et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Égouttez l'excès de graisse au fur et à mesure qu'elle fond.

Retournez les magrets de canard et faites cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires côté chair pour une cuisson rosée, ou plus longtemps selon votre préférence. Retirez le canard de la poêle et laissez-le reposer sur une planche à découper, couvert de papier d'aluminium.

Pendant que le canard repose, ajoutez les légumes racines coupés dans la même poêle avec 1 cuillère à soupe de la graisse de canard rendue. Mélangez pour enrober et assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Faites rôtir au four à 200°C (400°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

Dans une petite casserole, combinez 1/2 tasse de confiture d'airelles, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme et 1 cuillère à soupe de romarin frais haché. Portez à frémissement à feu moyen et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement pour former un glaçage.

Tranchez les magrets de canard reposés dans le sens contraire des fibres. Servez le magret de canard tranché avec les légumes racines rôtis et arrosez généreusement du glaçage chaud aux airelles.