Pechuga de Pato Sellada con Glaseado de Arándano Rojo y Verduras Asadas

Haga cortes en forma de rejilla en la piel de la pechuga de pato, con cuidado de no cortar la carne. Sazone ambos lados con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo en la sartén fría y cocine durante 8-10 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y dorada. Retire el exceso de grasa a medida que se derrita.

Voltee las pechugas de pato y cocine por otros 3-5 minutos por el lado de la carne para un término medio-poco hecho, o más tiempo según su preferencia. Retire el pato de la sartén y déjelo reposar en una tabla de cortar, cubierto con papel de aluminio.

Mientras el pato reposa, añada las verduras de raíz picadas a la misma sartén con 1 cucharada de la grasa de pato derretida. Mezcle para cubrir y sazone con una pizca de sal y pimienta. Ase en un horno a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

En una cacerola pequeña, combine 1/2 taza de mermelada de arándano rojo, 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana y 1 cucharada de romero fresco picado. Lleve a ebullición a fuego medio y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y se convierta en un glaseado.

Corte las pechugas de pato reposadas a contrapelo. Sirva la pechuga de pato en rodajas con las verduras de raíz asadas y rocíe generosamente con el glaseado de arándano rojo caliente.