Petto d'Anatra Scottato in Padella con Glassa ai Mirtilli Rossi e Verdure a Radice Arrosto

Incidete la pelle del petto d'anatra con un motivo a griglia, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condite entrambi i lati con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fondo spesso a fuoco medio-alto. Adagiate i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso nella padella fredda e cuocete per 8-10 minuti, o finché la pelle non sarà croccante e dorata. Eliminate il grasso in eccesso man mano che si scioglie.

Capovolgete i petti d'anatra e cuocete per altri 3-5 minuti sul lato della carne per una cottura media al sangue, o più a lungo per la cottura desiderata. Togliete l'anatra dalla padella e lasciatela riposare su un tagliere, coperta con carta stagnola.

Mentre l'anatra riposa, aggiungete le verdure a radice tritate nella stessa padella con 1 cucchiaio del grasso d'anatra reso. Mescolate per ricoprire e condite con un pizzico di sale e pepe. Arrostite in forno a 200°C (400°F) per 20-25 minuti, o finché non saranno tenere e leggermente caramellate.

In un pentolino, unite 1/2 tazza di confettura di mirtilli rossi, 1 cucchiaio di aceto di mele e 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato. Portate a ebollizione a fuoco medio e cuocete per 2-3 minuti, mescolando occasionalmente, finché non si addensa leggermente in una glassa.

Affettate i petti d'anatra riposati contro fibra. Servite il petto d'anatra affettato con le verdure a radice arrostite e irrorate generosamente con la glassa calda ai mirtilli rossi.