Stufato Nordico di Cervo e Verdure con Bacche di Ginepro
Trasportate le vostre papille gustative nelle foreste scandinave con questo stufato profondamente appagante. Tenero cervo, robuste verdure a radice e l'essenza unica e aromatica delle bacche di ginepro si fondono in un piatto confortante, ideale per riscaldarsi in una serata fredda.
Cuciniamo.
Asciugate la carne di cervo per stufato con carta assorbente e condite con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero.
Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande casseruola o pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolate il cervo a lotti, per circa 3-4 minuti per lotto, assicurandovi di non affollare la pentola. Togliete il cervo rosolato e mettetelo da parte.
Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete a fuoco medio finché non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto finché non sarà fragrante.
Sfumate la pentola con 1 tazza di vino rosso, raschiando eventuali residui rosolati dal fondo. Portate a ebollizione e cuocete per 5 minuti finché il vino non si sarà leggermente ridotto.
Rimettete il cervo nella pentola. Aggiungete 1 tazza di brodo di manzo, 1 cucchiaio di timo fresco, 1 cucchiaino di bacche di ginepro schiacciate, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero. Portate a ebollizione delicata, quindi riducete il fuoco al minimo, coprite e cuocete per 60 minuti.
Aggiungete le carote, le pastinache e le patate tritate. Aumentate il fuoco a medio-basso, coprite e continuate a sobbollire per altri 60 minuti, o finché il cervo non sarà tenero e le verdure morbide.
Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Servite caldo.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
Consigli dello chef
Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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