Ragoût Nordique Copieux de Cerf et Légumes Racines aux Baies de Genièvre

Épongez la viande de cerf pour ragoût avec du papier absorbant et assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer le cerf par petites quantités, environ 3-4 minutes par lot, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirez le cerf doré et réservez.

Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Déglacez la cocotte avec 1 tasse de vin rouge, en raclant tous les sucs de cuisson du fond. Portez à frémissement et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que le vin ait légèrement réduit.

Remettez le cerf dans la cocotte. Ajoutez 1 tasse de bouillon de bœuf, 1 cuillère à soupe de thym frais, 1 cuillère à café de baies de genièvre écrasées, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir. Portez à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes.

Incorporez les carottes, les panais et les pommes de terre coupés en morceaux. Augmentez le feu à moyen-doux, couvrez et continuez à mijoter pendant encore 60 minutes, ou jusqu'à ce que le cerf soit tendre à la fourchette et que les légumes soient moelleux.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.