Estofado Nórdico de Venado y Verduras de Raíz con Bayas de Enebro

Seque la carne de venado para estofado con toallas de papel y sazone con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore el venado en tandas, aproximadamente 3-4 minutos por tanda, asegurándose de no sobrecargar la olla. Retire el venado dorado y reserve.

Agregue la cebolla picada a la olla y cocine a fuego medio hasta que se ablande, aproximadamente 5-7 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

Desglase la olla con 1 taza de vino tinto, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Lleve a ebullición suave y cocine durante 5 minutos hasta que el vino se haya reducido ligeramente.

Regrese el venado a la olla. Agregue 1 taza de caldo de res, 1 cucharada de tomillo fresco, 1 cucharadita de bayas de enebro machacadas, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 60 minutos.

Incorpore las zanahorias, chirivías y patatas picadas. Aumente el fuego a medio-bajo, cubra y continúe cocinando a fuego lento durante otros 60 minutos, o hasta que el venado esté tierno y las verduras estén suaves.

Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Sirva caliente.