Brioches Suédoises Traditionnelles au Safran (Lussekatter)

Émiettez les pistils de safran dans un petit bol et versez le rhum brun (ou l'eau chaude) par-dessus. Laissez infuser pendant 10 minutes pour libérer la couleur et la saveur.

Dans un autre bol, tiédissez légèrement le lait (à environ 40-46°C). Incorporez le sucre cristallisé, puis saupoudrez la levure sèche active. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

Ajoutez le beurre fondu, le mélange de safran infusé et l'œuf entier au mélange de levure. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte grossière. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Dégazez délicatement la pâte levée et divisez-la en 16 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en un boudin de 15 cm, puis enroulez les deux extrémités dans des directions opposées pour former un « S ». Enfoncez un raisin sec au centre de chaque spirale.

Disposez les brioches façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre elles. Couvrez lâchement de film plastique et laissez lever encore 30 minutes.

Préchauffez votre four à 190°C. Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure. Badigeonnez le dessus des brioches avec cette préparation.

Faites cuire les brioches pendant 12 à 15 minutes à 190°C, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.