Beignets Catalans au Miel et Pignons de Pin (Bunyols de Vent)

Dans une casserole de taille moyenne, mélangez l'eau, le beurre, le zeste de citron et le sel. Portez le tout à ébullition à feu moyen-vif.

Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement toute la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.

Remettez la casserole sur feu doux et continuez à cuire en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes pour assécher légèrement la pâte. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 5 minutes.

Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés et que la pâte soit lisse et brillante.

Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une friteuse à 175°C/350°F à feu moyen. Déposez des cuillerées de pâte (environ 1 cuillère à soupe chacune) dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la cocotte.

Faites frire les beignets pendant 3 à 5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Dans une petite casserole, réchauffez doucement le miel à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fluide. Disposez les beignets chauds sur un plat de service, arrosez-les généreusement de miel chaud et parsemez de pignons de pin grillés.