Baozi Chinois Salés au Porc et Chou

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Incorporez progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pendant que la pâte lève, préparez la farce. Dans un autre saladier, mélangez le porc haché, le chou râpé, la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre râpé. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis.

Une fois que la pâte a levé, dégazez-la délicatement et divisez-la en 8 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boule, puis aplatissez-le en un cercle de 10 cm (4 pouces) avec des bords légèrement plus fins.

Déposez environ 2 cuillères à soupe de farce au porc et au chou au centre de chaque cercle de pâte. Ramenez les bords de la pâte vers le haut et plissez-les pour sceller le petit pain, formant une petite bourse. Pincez le dessus pour bien fermer.

Tapissez un panier vapeur de papier sulfurisé ou de feuilles de chou pour éviter que les pains ne collent. Disposez les baozi dans le panier vapeur en veillant à laisser de l'espace entre eux pour qu'ils puissent gonfler.

Remplissez une marmite avec environ 2,5 à 5 cm (1 à 2 pouces) d'eau et portez à ébullition à feu moyen-vif. Placez le panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante, en vous assurant que l'eau ne touche pas le fond du panier. Couvrez hermétiquement.

Faites cuire les baozi à la vapeur pendant 15 à 20 minutes à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et que la farce au porc soit cuite. La température interne du porc doit atteindre 71°C (160°F).

Retirez délicatement les baozi cuits à la vapeur et servez-les chauds.