Tortitas Clásicas de Bubble and Squeak con Huevos Escalfados

En un bol grande, combina el puré de patatas frío, la col cocida finamente picada y la cebolla finamente picada. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.

Divide la mezcla en 4 porciones iguales y forma cada una en una tortita plana y redonda, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Una vez caliente, coloca con cuidado las tortitas en la sartén.

Cocina las tortitas durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Retira de la sartén y mantén calientes.

Mientras se cocinan las tortitas, llena una cacerola mediana con aproximadamente 3 pulgadas de agua y lleva a un hervor suave a fuego medio-bajo. Añade 1 cucharada de vinagre blanco al agua.

Rompe con cuidado cada huevo en un tazón pequeño o ramequín. Desliza suavemente cada huevo en el agua hirviendo a fuego lento. Escalda durante 3-4 minutos para una yema líquida, o más tiempo para una yema más firme.

Con una espumadera, retira con cuidado los huevos escalfados del agua, escurriendo cualquier exceso de agua.

Sirve dos tortitas crujientes de bubble and squeak en cada plato, coronadas con un huevo recién escalfado.