Polpette di Bubble and Squeak Classiche con Uova in Camicia

In una ciotola capiente, unite il purè di patate freddo, il cavolo cotto tritato finemente e la cipolla tritata finemente. Condite con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Dividete il composto in 4 porzioni uguali e formate delle polpette piatte e rotonde, spesse circa 1,5 cm.

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Una volta caldo, adagiate delicatamente le polpette nella padella.

Cuocete le polpette per 5-7 minuti per lato, o finché non saranno dorate e croccanti. Toglietele dalla padella e tenetele in caldo.

Mentre le polpette cuociono, riempite una casseruola media con circa 7-8 cm di acqua e portatela a un leggero sobbollire a fuoco medio-basso. Aggiungete 1 cucchiaio di aceto bianco all'acqua.

Rompete delicatamente ogni uovo in una piccola ciotola o ramekin. Fate scivolare delicatamente ogni uovo nell'acqua che sobbolle. Cuocete in camicia per 3-4 minuti per un tuorlo morbido, o più a lungo per un tuorlo più sodo.

Usando una schiumarola, rimuovete delicatamente le uova in camicia dall'acqua, scolando l'acqua in eccesso.

Servite due croccanti polpette di bubble and squeak su ogni piatto, guarnite con un uovo in camicia appena fatto.