Tofu Chino Estofado con Champiñones y Verduras

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue los cubos de tofu prensado y fría a la sartén durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Retire el tofu de la sartén y reserve.

Agregue la cucharada restante de aceite vegetal a la misma sartén. Añada los champiñones cremini en rodajas y cocine durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandos y hayan liberado su humedad.

Incorpore los floretes de brócoli y las zanahorias en rodajas finas. Cocine durante 3-4 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

En un tazón pequeño, bata la salsa de soja, el vinagre de arroz, la maicena y el caldo de verduras hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierta la mezcla de salsa en la sartén con las verduras y lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese, aproximadamente 1-2 minutos.

Regrese el tofu frito a la sartén, mezclándolo suavemente para cubrirlo uniformemente con la salsa y las verduras. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos para que los sabores se mezclen y el tofu se caliente por completo.