Sopa Camboyana de Pollo y Lima encurtida (Samlor Machu Kroeung Sach Moan)

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio. Agregue la libra de trozos de muslo de pollo y cocine hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

Incorpore 2 cucharadas de pasta kroeung y cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.

Vierta 6 tazas de caldo de pollo y lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y tierno.

Agregue la lima encurtida en cuartos, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharadita de azúcar a la sopa. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos para que los sabores se mezclen.

Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Sirva la sopa en tazones y decore cada porción con 1/2 taza de hojas de albahaca fresca y 1/4 taza de cebolletas picadas antes de servir.