Sopa de Fideos de Pescado Camboyana con Pasta de Pescado Fermentado (Nom Banh Chok)

En una olla grande, combine los filetes de pescado blanco, el agua y 1 cucharada de sal. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Retire el pescado de la olla, reservando el líquido de cocción. Deje enfriar el pescado ligeramente, luego desmenuce la carne, desechando cualquier hueso o piel.

Cuele el líquido de cocción de pescado reservado a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier impureza. Regrese el líquido colado a la olla.

Agregue la hierba limón machacada, el ajo picado, la galanga picada y la cúrcuma en polvo al caldo de pescado colado. Lleve a ebullición a fuego medio y cocine durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.

Agregue el pescado desmenuzado, la pasta de pescado fermentado (Prahok) y la salsa de pescado al caldo hirviendo a fuego lento. Revuelva bien para combinar y continúe cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos, asegurándose de que el Prahok esté completamente disuelto y los sabores bien integrados. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepare los fideos de arroz vermicelli según las instrucciones del paquete. Típicamente, esto implica remojarlos en agua caliente durante unos minutos hasta que estén tiernos, luego escurrirlos.

Divida los fideos de arroz vermicelli cocidos en 4 tazones individuales. Sirva la sopa caliente de fideos de pescado sobre los fideos.

Adorne cada tazón con brotes de soja frescos, hojas de menta y pepino en rodajas. Sirva inmediatamente.