Costillas de Cerdo Agridulces con Piña al Estilo Camboyano

Seque las costillas de cerdo con toallas de papel. Sazone ligeramente con sal y pimienta.

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las costillas de cerdo y selle hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Retire las costillas y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Agregue el ajo picado y el jengibre rallado a la olla y saltee durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

Regrese las costillas selladas a la olla. Agregue la piña fresca en cubos, la salsa de pescado, el azúcar de palma, el vinagre de arroz y 1 taza de agua. Lleve la mezcla a ebullición suave.

Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 45-50 minutos, o hasta que las costillas de cerdo estén tiernas y la salsa se haya espesado ligeramente. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue. Sirva caliente.