Patas de Rana Salteadas al Estilo Camboyano con Hierba Limón y Chile

En un tazón mediano, combine las patas de rana limpias con 1/2 cucharada de salsa de pescado, 1/2 cucharadita de azúcar y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Mezcle bien y deje marinar durante 10 minutos.

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en un wok grande o sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las patas de rana marinadas y saltee durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente doradas y casi cocidas. Retire las patas de rana del wok y reserve.

Agregue la cucharada restante de aceite vegetal al wok. Reduzca el fuego a medio. Añada la hierba limón en rodajas, el ajo picado y el chile rojo picado. Saltee durante 2 minutos hasta que estén fragantes.

Regrese las patas de rana al wok. Agregue la 1/2 cucharada restante de salsa de pescado, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y el caldo de pollo. Revuelva bien para combinar.

Continúe salteando durante 2-3 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente y cubra las patas de rana. Asegúrese de que las patas de rana estén completamente cocidas y tiernas.

Sirva inmediatamente con arroz jazmín al vapor.