Cosce di Rana Saltate alla Cambogiana con Citronella e Peperoncino

In una ciotola media, unite le cosce di rana pulite con 1/2 cucchiaio di salsa di pesce, 1/2 cucchiaino di zucchero e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolate bene e lasciate marinare per 10 minuti.

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok grande o in una padella a fuoco medio-alto fino a quando non sarà lucido. Aggiungete le cosce di rana marinate e saltatele per 3-4 minuti fino a quando non saranno leggermente dorate e quasi completamente cotte. Togliete le cosce di rana dal wok e mettetele da parte.

Aggiungete il restante 1 cucchiaio di olio vegetale nel wok. Riducete il fuoco a medio. Aggiungete la citronella affettata, l'aglio tritato e il peperoncino rosso tritato. Saltate per 2 minuti fino a quando non saranno fragranti.

Rimettete le cosce di rana nel wok. Aggiungete il restante 1/2 cucchiaio di salsa di pesce, 1/2 cucchiaino di zucchero, 1/4 di cucchiaino di pepe nero e il brodo di pollo. Mescolate bene per amalgamare.

Continuate a saltare per altri 2-3 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi leggermente e di ricoprire le cosce di rana. Assicuratevi che le cosce di rana siano ben cotte e tenere.

Servite immediatamente con riso jasmine al vapore.