Manzo Saltato alla Cambogiana con Formiche Rosse
Scoprite un'autentica prelibatezza cambogiana con questo manzo saltato in padella, dove tenere fettine di carne vengono cotte rapidamente con erbe aromatiche e l'inconfondibile nota acidula delle formiche rosse. Questa ricetta offre un assaggio genuino della cucina Khmer, bilanciando sapori salati, acidi e piccanti.
Cuciniamo.
In una ciotola media, unite il manzo tagliato finemente con la salsa di pesce, lo zucchero e l'aglio tritato. Mescolate bene e lasciate marinare per 15 minuti a temperatura ambiente.
Scaldate l'olio vegetale in un wok o in una padella grande a fuoco vivo finché non sarà lucido.
Aggiungete il manzo marinato nel wok caldo in un unico strato. Saltate per 2-3 minuti finché il manzo non sarà dorato e cotto, ma ancora tenero. Non affollate la padella; cuocete in più riprese se necessario.
Togliete il manzo dal wok e mettetelo da parte.
Riducete il fuoco a medio. Aggiungete con cautela le formiche rosse nel wok. Saltate per 30 secondi a 1 minuto finché non saranno fragranti e leggermente tostate. Fate attenzione, potrebbero scoppiettare leggermente.
Rimettete il manzo cotto nel wok con le formiche. Aggiungete le foglie di basilico fresco e il peperoncino rosso affettato (se usato). Mescolate rapidamente il tutto per 30 secondi finché il basilico non appassisce.
Servite immediatamente con riso jasmine al vapore.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
Consigli dello chef
Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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