Zuppa Cambogiana di Noodles di Pesce con Pasta di Pesce Fermentato (Nom Banh Chok)

In una pentola capiente, unite i filetti di pesce bianco, l'acqua e 1 cucchiaio di sale. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire per 10 minuti, o finché il pesce non sarà cotto e si sfalderà facilmente. Togliete il pesce dalla pentola, conservando il liquido di cottura. Lasciate raffreddare leggermente il pesce, quindi sfaldatelo, eliminando eventuali lische o pelle.

Filtrate il liquido di cottura del pesce riservato attraverso un colino a maglie fini per rimuovere eventuali impurità. Rimettete il liquido filtrato nella pentola.

Aggiungete la citronella schiacciata, l'aglio tritato, il galangal tritato e la curcuma in polvere al brodo di pesce filtrato. Portate a sobbollire a fuoco medio e cuocete per 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Aggiungete il pesce sfaldato, la pasta di pesce fermentato (Prahok) e la salsa di pesce al brodo che sobbolle. Mescolate bene per amalgamare e continuate a sobbollire per altri 5 minuti, assicurandovi che il Prahok sia completamente sciolto e i sapori ben integrati. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.

Mentre il brodo sobbolle, preparate i noodles di vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Tipicamente, questo comporta l'ammollo in acqua calda per alcuni minuti finché non sono teneri, quindi scolateli.

Dividete i noodles di vermicelli di riso cotti tra 4 ciotole da portata. Versate la zuppa calda di noodles di pesce sui noodles.

Guarnite ogni ciotola con germogli di soia freschi, foglie di menta e cetriolo affettato. Servite immediatamente.