Soupe Cambodgienne de Nouilles au Poisson et Pâte de Poisson Fermentée (Nom Banh Chok)

Dans une grande marmite, combinez les filets de poisson blanc, l'eau et 1 cuillère à soupe de sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'effeuille facilement. Retirez le poisson de la marmite, en réservant le liquide de cuisson. Laissez le poisson refroidir légèrement, puis effeuillez la chair, en retirant les arêtes ou la peau.

Filtrez le liquide de cuisson du poisson réservé à travers une passoire fine pour éliminer les impuretés. Remettez le liquide filtré dans la marmite.

Ajoutez la citronnelle écrasée, l'ail haché, le galanga haché et le curcuma en poudre au bouillon de poisson filtré. Portez à frémissement à feu moyen et laissez cuire pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Ajoutez le poisson effeuillé, la pâte de poisson fermentée (Prahok) et la sauce de poisson au bouillon frémissant. Mélangez bien pour combiner et continuez à mijoter pendant 5 minutes supplémentaires, en vous assurant que le Prahok est entièrement dissous et que les saveurs sont bien intégrées. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Pendant que le bouillon mijote, préparez les vermicelles de riz selon les instructions de l'emballage. Généralement, cela implique de les faire tremper dans de l'eau chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis de les égoutter.

Répartissez les vermicelles de riz cuits dans 4 bols de service. Versez la soupe chaude de nouilles au poisson sur les nouilles.

Garnissez chaque bol de germes de soja frais, de feuilles de menthe et de concombre tranché. Servez immédiatement.