Salade Cambodgienne de Poulet et Papaye Verte

Pochez le blanc de poulet : Placez le poulet dans une casserole et couvrez d'eau. Portez à frémissement doux à feu moyen, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez le poulet, laissez-le refroidir, puis effilochez-le en morceaux de la taille d'une bouchée.

Préparez la papaye et les carottes : Pelez la papaye verte et les carottes. À l'aide d'une julienne ou d'une mandoline, râpez-les en fines lanières. Placez-les dans un grand saladier.

Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre de palme, l'ail haché et le piment rouge tranché (si utilisé) jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Mélangez les ingrédients : Ajoutez le poulet effiloché, la vinaigrette, et la moitié des cacahuètes et feuilles de menthe hachées dans le saladier avec la papaye et les carottes. Mélangez délicatement pour combiner.

Servez : Transférez la salade dans des assiettes de service. Garnissez avec le reste des cacahuètes et feuilles de menthe hachées. Servez immédiatement.