Ensalada Camboyana de Pollo y Papaya Verde

Escalfar la pechuga de pollo: Coloca el pollo en una cacerola y cúbrelo con agua. Lleva a un hervor suave a fuego medio, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 12-15 minutos, o hasta que esté cocido. Retira el pollo, deja enfriar y luego desmenúzalo en trozos pequeños.

Prepara la papaya y las zanahorias: Pela la papaya verde y las zanahorias. Usando un pelador de juliana o una mandolina, rállalas en tiras finas. Colócalas en un tazón grande.

Prepara el aderezo: En un tazón pequeño, bate el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar de palma, el ajo picado y el chile rojo rebanado (si lo usas) hasta que el azúcar se disuelva.

Combina los ingredientes: Agrega el pollo desmenuzado, el aderezo y la mitad de los cacahuetes picados y las hojas de menta al tazón con la papaya y las zanahorias. Mezcla suavemente para combinar.

Sirve: Transfiere la ensalada a platos individuales. Decora con el resto de los cacahuetes picados y las hojas de menta. Sirve inmediatamente.