Curry Camboyano de Pollo y Camarones con Batatas

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio. Agregue los trozos de pollo y cocine hasta que estén ligeramente dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retire el pollo de la olla y reserve.

Añada las batatas a la olla y cocine durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente blandas.

Incorpore la pasta de curry rojo camboyano y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.

Vierta la leche de coco y el caldo de pollo, luego agregue la salsa de pescado y el azúcar de palma. Lleve la mezcla a ebullición suave, revolviendo para combinar.

Regrese el pollo dorado a la olla. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y las batatas tiernas.

Agregue los camarones pelados y desvenados al curry. Cocine durante 3-5 minutos, o hasta que los camarones se pongan rosados y opacos.

Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva caliente.