Supë Kamboxhiane me Petë Peshku dhe Paste Peshku të Fermentuar (Nom Banh Chok)

Në një tenxhere të madhe, kombinoni filetot e peshkut të bardhë, ujin dhe 1 lugë gjelle kripë. Lëreni të ziejë në zjarr mesatar-të lartë, pastaj uleni zjarrin në mesatar-të ulët dhe ziejeni për 10 minuta, ose derisa peshku të jetë gatuar plotësisht dhe të shkërmoqet lehtë. Hiqeni peshkun nga tenxherja, duke ruajtur lëngun e gatimit. Lëreni peshkun të ftohet pak, pastaj shkërmoqeni mishin, duke hequr çdo kockë ose lëkurë.

Kullojeni lëngun e ruajtur të gatimit të peshkut përmes një site me rrjetë të hollë për të hequr çdo papastërti. Kthejeni lëngun e kulluar në tenxhere.

Shtoni limongrass-in e shtypur, hudhrën e grirë imët, galangalin e grirë imët dhe pluhurin e shafranit në lëngun e peshkut të kulluar. Lëreni të ziejë në zjarr mesatar dhe gatuajeni për 10 minuta për të lejuar që shijet të bashkohen.

Shtoni peshkun e shkërmoqur, pastën e peshkut të fermentuar (Prahok) dhe salcën e peshkut në lëngun që zjen. Përziejini mirë për të kombinuar dhe vazhdoni të ziejeni për 5 minuta të tjera, duke u siguruar që Prahok të jetë shkrirë plotësisht dhe shijet të jenë integruar mirë. Provoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme.

Ndërsa lëngu zjen, përgatisni petët e orizit vermicelli sipas udhëzimeve të paketimit. Zakonisht, kjo përfshin zbutjen në ujë të nxehtë për disa minuta derisa të jenë të buta, pastaj kullimin.

Ndani petët e gatuara të orizit vermicelli në 4 tasa shërbimi. Hidhni supën e nxehtë me petë peshku mbi petë.

Garnisni çdo tas me filiza fasule të freskëta, gjethe mente dhe kastravec të prerë në feta. Shërbejeni menjëherë.