Sayur Lodeh Indonesio (Estofado de Verduras con Leche de Coco)

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio. Agregue el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Incorpore 1 cucharadita de cúrcuma en polvo y cocine por otros 30 segundos, asegurándose de que no se queme.

Vierta 1 lata de leche de coco entera y 2 tazas de caldo de verduras. Lleve la mezcla a un hervor suave.

Agregue 1 taza de judías verdes y 1 taza de col picada al líquido hirviendo. Cocine durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

Incorpore suavemente 1/2 taza de tofu firme en cubos y 1/2 cucharadita de sal. Continúe cocinando a fuego lento por otros 3-5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el tofu se caliente. Sirva caliente.